ساخت انواع كباب پز تابشي و تجهيزات رستوران

كباب پز تابشي اتوماتيك برليان يكي از مدل هاي كباب پز اتوماتيك شيدپخت است كه داراي دو سيستم پخت است كه علاوه بر افزايش ظرفيت پخت، قابليت پخت همزمان دو نوع كباب را دارد. اين ويژگي باعث شده كباب پز صنعتي برليان مورد استقبال بسياري از آشپزخانه هاي صنعتي در بيمارستان ها، شركت ها، تالار هاي پذيرايي و هتل ها قرار گيرد.

نحوه عملكرد كباب پز تابشي اتوماتيك برليان

كباب پز تابشي بدون دود اتوماتيك برليان به نحوي طراحي و ساخته شده كه جهت حركت سيخ هاي كباب در هنگام ورود به كباب پز، خلاف جهت حركت حرارت مي باشد بدين ترتيب كه سيخ ها در بخش ورودي دستگاه بر روي قلاب هاي مخصوص قرار گرفته و گوشت خام كه داراي درجه حرارت محيط مي باشد، در هنگام ورود به كباب پز وارد داغ ترين نقطه كباب پز ميشود و بواسطه انتقال حرارت سريع يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه مانع خروج رطوبت، تيامين يا ويتامين ب و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. در ادامه كبابها وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و در نتيجه حرارت با يك گراديان يا شيب حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت كامل يا مغز پخت و يكنواخت كباب مي گردد. لذا اين روش موجب بالا بودن كيفيت غذايي كباب پخته شده با كباب پز تابشي شيدپخت مي شود. در نهايت كباب هاي پخته شده بطور اتوماتيك بدون دخالت كارگر در سيني خروجي تخليه مي گردد.